マレーシアで食べるべき代表的デザートと言えば、Cendol（チェンドル）、Ais Kacang（アイスカチャン）、そしてKuih（クエ）。
Kuih（クエ）には、プラナカンの人々に伝わるNyonya Kuih（ニョニャクエ）のほか、中華系やマレー系など様々なものがあります。
この記事では蒸して作るタイプのKuih（クエ）を中心に、マレーシアの伝統菓子ついてご紹介します。
目次
マレーシア伝統菓子のKuih（クエ）とは？
KuihまたはKuehと表記されるクエ。
漢字にすると「粿」という文字が使われ、クエは福建語の発音がもとになっている言葉になります。
Kuih（クエ）はマレーシアだけではなく、インドネシアやシンガポールをはじめとした東南アジア諸国にも類似したものがあり、それぞれ同じ名前のもの・異なる呼び名を持つものなど様々です。
Kuih（クエ）に使われる定番素材
Kuih（クエ）のベースに使われているものは…
- 米粉
- もち米
- もち粉
- タピオカ粉
- ココナッツ
…などなど。
ココナッツはココナッツミルクやココナッツクリーム以外に、すりおろされたフレーク状のココナッツ（Grated Coconut）もよく使われています。
タピオカ粉（タピオカフラワー）。
つなぎとして使ったり、独特の弾力を出したい時に使う素材です。
クエではありませんが、タピオカミルクティーのタピオカパールを作る時に使う材料でもあり、タピオカパールのモチモチ感はこのタピオカフラワーによるものになります。
上記のほか、ニョニャクエに使われている定番の素材について、いくつかピックアップして以下に紹介します。
Pandan（パンダン）
ニョニャクエの色づけや香りづけに使われる定番素材の一つ、パンダン。
パンダンという植物の葉（Pandan Leaf・パンダンリーフ）を細かく刻んで水を加えてブレンダーにかけ、漉して抽出たものが緑色のパンダンジュース（パンダン抽出液）。
これを色づけに使います。
スーパーなどで人工的なパンダン抽出液も販売されていますが、人工的なものは色味が不自然に明るいケースが多く見た目ですぐにわかる上、自然な製法で作ったパンダンジュースの方が香りが格段に良いです。
香りづけに使う時は、パンダンの葉をキュッと結び、ココナッツミルクなどの素材と一緒に煮込んで使用します。
ココナッツライスのNasi Lemakを作る時の香りづけにも使われる素材です。
冬至に定番の湯圓（タンユエン）を作る時にもパンダンの葉をスープの香りづけに、またパンダンジュースを生地に練り込んで色づけに使うこともよくあります。
湯圓はもち米粉があれば簡単に作ることができるので、即席デザートにおすすめです。（上記画像の湯圓は30分程度で完成しました。）
Butterfly Pea（バタフライピー）
青色の色づけに使われているものがバタフライピー（蝶豆）。
近年はインスタ映えするようなカラフルなドリンクに使われていることが多い素材ですが、マレーシアでは昔からご飯やお菓子の色づけに使われているポピュラーな素材です。
Gula Melaka（グラマラッカ）
ニョニャクエにはグラマラッカというココナッツパームシュガーを使うことが定番です。
独特のコクを持つ甘みが特徴です。
バナナリーフ（バナナの葉）
バナナリーフ（バナナの葉）はKuih（クエ）の中に直接入れる素材ではありませんが、Kuih（クエ）の下に敷いて蒸したり、包んだりとベーキングペーパーや包装紙のように使われているものになります。
こんな風にKuih（クエ）を包んで使います。
Kuih（クエ）の種類
ここではマレーシアにある代表的なKuih（クエ）をピックアップの上、ご紹介します。
紅龜粿（Ang Ku Kueh）
中華系のKuih（クエ）に分類される紅龜粿（アンクークエ）。
紅龜粿を直訳すると、赤い亀のお菓子。
亀の甲羅をかたどった紅龜粿（アンクークエ）は長寿や繁栄など縁起の象徴であり、お供え物や慶事に用いられています。
また、マレーシアのプラナカン系の人や一部の中華系の人（ペナンの福建系の人など）には、赤ちゃんが生まれて1ヶ月たった時（満月/マンユエ）のお祝いとして、Nasi kunyit（ターメリックを使ったイエローライス）＋チキンカレー・ゆで卵（赤い色で染めたもの）、アンクークエのセットを親しい人（親族や友人、隣人など）に配るという伝統もあります。
中国南部の福建省を起源とする伝統菓子で、台湾・マレーシア・シンガポールなどでも広く親しまれています。
アンクークエという発音は中国福建省南部で使われている閩南語がもとになっていて、言語学的に閩南語に分類される台湾の台湾語やマレーシアやシンガポールで使われている福建語も同じ発音でアンクークエと呼んでいます。
オレンジ色の紅龜粿（アンクークエ）も一般的です。
赤い紅龜粿（アンクークエ）の色づけには着色料が使われているケースが多いものの、オレンジ色の紅龜粿（アンクークエ）はマッシュしたオレンジ色のさつまいもを生地に練りこみ、オレンジの色味を出していることが多いです。
赤やオレンジの紅龜粿（アンクークエ）のフィリングには緑豆（ムング豆）のペーストが使われているケースが大半です。
もっちりとした食感の柔らかい生地に緑豆の優しい甘さの餡が美味しいお菓子になっています。
紅龜粿（アンクークエ）には様々なカラーのものがあります。
オレンジや赤以外の紅龜粿（アンクークエ）のフィリングには小豆やピーナッツなどが使われているものもあります。
紅龜粿（アンクークエ）は上記の中央にあるような型（モールド）を使って成型します。
餡を生地で包んだ後に木製の型にギュギュッと押し込んで成型、それをバナナの葉の上に置き、数分間蒸すと紅龜粿（アンクークエ）が完成します。
Kuih Talam（クエ タラム）
Kuih Talam（クエ タラム）はパンダンベースのレイヤー（緑）とココナッツミルクベースのレイヤー（白）の2層で構成されているお菓子です。
白いレイヤーの部分は単純に甘いだけではなく塩気が効いていて、味のアクセントになっています。
シンプルに美味しい一品です。
Seri Muka（スリ ムカ）
上記で紹介したKuih Talam（クエ タラム）に類似したものがSeri Muka（スリ ムカ）。
緑の部分はパンダンが使われているという共通点がありますが、違いは白い部分。
Seri Muka（スリ ムカ）の白い部分にはココナッツミルクを加えたもち米が使われています。
Kuih Talam（クエ タラム）が全体的にプルプルとした食感であることに対し、Seri MukaSeri Muka（スリ ムカはどっしりとしたもち米の歯ごたえを感じることができるお菓子になっています。
もち米を意味するPulutという言葉を使い、Pulut Seri Mukaと呼ばれることもあります。
Kuih Bingka Ubi（クエ ビンカ ウビ）
キャッサバをすりおろし、それにタピオカスターチ・ココナッツミルク（ココナッツクリーム）・卵・砂糖・塩少々を加えてオーブンで焼き上げるタピオカケーキのKuih Bingka Ubi（クエ ビンカ ウビ）/ Kuih Bingka Ubi Kayu（クエ ビンカ ウビ カユ）。
クエの多くは蒸して作られることが多いものの、Kuih Bingka Ubi（クエ ビンカ ウビ）はオーブンで焼いて作られているところがポイントで、表面上部に茶色の焼きあとが見られるところが特徴です。
柔らかいモチモチ感というよりは弾力のあるモチモチ感が特徴で、クセのない優しい味のお菓子です。
クエビンカを作る時の主要材料であるキャッサバ。
キャッサバの根茎はタピオカの原料になり、タピオカ粉（タピオカフラワー）はキャッサバから作られています。
キャッサバはマレー語でUbi Kayu（ウビカユ）と呼ばれています。
Kuih Bingka Ubi（クエ ビンカ ウビ）は生のキャッサバがあれば自宅でも簡単に作ることができます。
キャッサバを手で擦り下ろすのは少し大変なので、私はフードプロセッサを使っていますが、キャッサバの皮を剥いて中央の硬い芯を取り除きパパッと摺り下ろし、それにココナッツミルク（ココナッツクリーム）・砂糖・塩・卵を入れてよくかき混ぜ、あとはオーブンに入れて焼くだけです。
香りづけのために、生地を混ぜる時にパンダンリーフも入れています。（パンダンは焼く時に取り出します。）
上記画像のクエビンカは普通の白いキャッサバで作ったものですが、黄色いキャッサバ（Yellow Cassasva）を使うと、もっと鮮やかな色味が出ます。
所要時間は1時間程度で調理プロセスもシンプルなので、キャッサバがあればぜひ自家製のクエビンカを作ってみてください。
Ondeh-Ondeh / Onde-Onde（オンデ オンデ）
グラマラッカ（ココナッツパームシュガー）を包んだ緑色の生地を丸め、お湯の中で茹でたものにココナッツフレークをまぶして作られるOndeh-Ondeh（オンデ オンデ）。
生地はもち粉またはライスフラワーとタピオカ粉をミックスしたものにパンダンジュースを加えて色づけして作られています。
上記の画像にあるオンデオンデは白ごまがついていますが、ココナッツフレークだけのものが一般的です。
お湯で茹でることによって生地の中に包んだグラマラッカが溶け、口に入れた時にジュワッとパームシュガーが溢れ出す…これがOndeh-Ondeh（オンデ オンデ）の特徴です。
中国の湯圓（タンユエン）をベースに、パンダンやグラマラッカ、ココナッツという東南アジアのエッセンスが加えられたようなお菓子です。
Kuih Dadar（クエ ダダー）
Kuih Ketayap、Dadar gulung、Kuih tayapと呼ばれることもあるKuih Dadar（クエダダー）。
パンダンを使ったモチモチ食感の緑色のクレープ生地に、グラマラッカをミックスしたココナッツフレークを包み込んでいます。
Kuih Lapis（クエ ラピス）
Layer（層）という意味を持つLapis（ラピス）。
英語でLayer Cake（レイヤーケーキ）と呼ばれるKuih Lapis（クエ ラピス）はココナッツミルクベースのケーキです。
一層ずつ蒸して層を重ねて作りあげられています。
パンダンを使ったレイヤーケーキもあり、Kuih Lapis Pandan（クエラピスパンダン）と呼ばれています。
Pulut Kaya（プルッ カヤ）/ Pulut Tai Tai（プルッ タイタイ）
バタフライピーで色づけしたもち米のケーキにココナッツジャムのKaya（カヤ）をつけていただくPulut Kaya（プルッカヤ）。
Pulut Tai Tai（プルッ タイタイ）やPulut Tekanと呼ばれることもあります。
上記の画像の矢印の先にあるように、Pulut Kaya（プルッ カヤ）/ Pulut Tai Tai（プルッ タイタイ）はKaya（カヤ）をのせて一緒にいただきます。
Kuih Sago Lapis（クエ サゴ ラピス）
サゴヤシから採れるデンプン質のSago（サゴ）を使ったケーキがKuih Sago（クエ サゴ）。
Sagoを意味するマレー語のSaguという言葉を使って、Kuih Saguと呼ばれることもあります。
小さなパールのようなサゴパールを使って作られるKuih Sago（クエ サゴ）は、プチプチとした食感が特徴のお菓子です。
一般的なKuih Sago（クエ サゴ）は赤や緑など単色のものにココナッツフレークをまぶしたものになりますが、上記の画像にあるKuih（クエ）は上層にバタフライピー、中層にココナッツ、下層にグラマラッカが使われた3層構造になっているKuih Sago Lapis（クエ サゴ ラピス）になります。
こちらが原材料のサゴ。
Pulut Inti（プルッ インティ）
もち米にグラマラッカを加えたココナッツフレークをトッピングしたPulut Inti（プルッインティ）。
通常はバナナリーフに包んで販売されています。
Kuih Koci（クエ コチ）
Kuih Koci（クエ コチ）。
Kuih Kociはもち粉ベースの生地に、グラマラッカをミックスしたココナッツフレークのフィリングを包み込んで蒸したものです。
中はこんな風になっています。
こちらはKuih Koci Hitam。
黒を意味するHitamという言葉が使われているKuih Koci Hitamには、黒もち米が使われています。
ココナッツミルクを使ったKuih Koci Santan（クエコチサンタン）。
個人的に大好きなクエの一つです。
Kuih Kosui（クエ コスイ）
タピオカ粉と米粉をベースに作られるKuih Kosui。
ブラウンカラーとグリーンカラーのKuih Kosuiがあり、ブラウンカラーはGula Melakaの色味、グリーンカラーはパンダンの色味を活かしたものになっています。
どちらもココナッツフレークをのせていただく形が定番です。
年糕（ニェンガオ）/ Kuih Bakul
春節（旧正月）に食べるKuih（クエ）と言えば、年糕（ニェンガオ）。
マレーシアでは蒸した年糕（ニェンガオ）に塩を少し加えたフレーク状のココナッツでまぶして食べたり、さつまいもやタロイモのスライスと一緒にして揚げ物にしていただく形が一般的です。
上記画像は紫さつまいもとタロイモ、そして年糕（ニェンガオ）の3つをサンドイッチ状態にして揚げたものになります。
菜粿（Chai Kuih）
甘い系統のクエではなく、savory系統のクエにあたる菜粿（Chai Kuih）。
潮州（Teochew）系のクエになります。
透き通るような白い生地に、Jicama（ヒカマ）またはニラをフィリングとして入れた蒸し餃子になります。
水粿（Chwee kueh）/ 碗仔糕
広東省潮仙を起源とする水粿（Chwee kueh）。
潮州語ではChwee kuehと呼ばれていますが、広東語では碗仔糕と呼ばれています。
米粉などをミックスして蒸したお餅のようなベースに、菜脯という切り干し大根に蝦米（干し蝦）を混ぜ合わせた餡を添えて、チリソースと一緒にいただきます。
Kuih（クエ）はマレーシアのどこで食べることができる？
市場や屋台街のホーカーセンターの一角で販売していたり、専門店があったり、色々なところで購入することができますが、いくつかおすすめのスポットを紹介します。
旅行者の方がアクセスしやすい場所にあるお店も紹介していますが、私自身が心から美味しいと感じているお店はMoh Teng Pheow Nyonya Koayと莉儿（ Li Er）。
どちらもペナン島にあるお店です。
ペナンの老舗、Moh Teng Pheow Nyonya Koay
ペナンで一族三世代、80年以上の歴史を持つMoh Teng Pheow Nyonya Koay。
昔ながらの伝統の味を守っている、老舗として有名なお店です。
❤︎Moh Teng Pheow Nyonya Koayの詳細はこちら↓↓↓
繊細さを感じることができる莉儿（ Li Er）
同じくペナンにある莉儿（ Li Er）というニョニャクエ専門店も非常におすすめです。
その見た目や味から、非常に丁寧な仕事ぶりをしていることが伝わる、そんなKuih（クエ）を作っています。
店員さんの対応もフレンドリーで、旅行者の方にも使いやすいお店です。
❤︎莉儿（ Li Er）の詳細はこちら↓↓↓
上記のほかにも、ペナンには市場で販売しているクエにも非常に美味しいものがたくさんあります。Batu Lanchang MarketやPulau Tikus Marketで販売されているクエが有名です。
便利なロケーションにあるNyonya Colors（ニョニャカラーズ）
マレーシアを訪れる旅行者の方が一番使いやすいお店と言えば、Nyonya Colors（ニョニャカラーズ）。
クアラルンプール のスリアKLCCやMid Valley（ミッドバレー）のThe Gardens、Nu Sentralなど、主要ショッピングモールに入店しています。
クアラルンプール国際空港の第二ターミナル（klia2）に隣接したショッピングモールのgateway@klia2にも店舗があります。
Kuih（クエ）のほか、食事メニューもあります。
美味しさのレベルは上記2店に及ばないものの、店舗の立地が良く手軽にKuih（クエ）を試すことができるという意味において便利です。
❤︎ニョニャカラーズの詳細はこちら↓↓↓
Nyonya Heritage
クアラルンプールのBrickfields（ブリックフィールズ）でクエを販売しているNyonya Heritage。
お持ち帰り専用ですが、KLセントラル駅から徒歩ですぐの場所にあるので、旅行者の方もアクセスしやすい場所にあります。
Nyonya Colors（ニョニャカラーズ）のクエに使われているパンダンの緑の色合いと比較して、Nyonya Heritageのクエはより自然な色味でホームメイド感があるところが良いな…と感じている部分です。
Nyonya Heritageで購入すべき一番のおすすめは芋头糕（タロイモケーキ）。
ほかにもパンプキンケーキ（南瓜糕）、ビーフン＆ミー炒め（炒米粉面）などがあり、Savoury系統のメニューは美味しいものが多いです。
また、Nyonya HeritageはBubur Chacha（ボボチャチャ）もおすすめです。
Nyonya Heritageは日曜日が定休になっているので、訪問する時は曜日に注意してください。
❤︎ニョニャヘリテージの詳細はこちら↓↓↓
ちなみに、Nyonya Heritageの横にあるピサンゴレンのお店も有名で、このお店のピサンゴレンや年糕も美味しいです。
❤︎ロケーション＆詳細はこちら↓↓↓
ICC Pudu
クアラルンプールを訪れる旅行者の方でPuduエリアに足を運ぶ予定がある…という方は食事がてらICC Puduにあるお店をのぞいてみても良いかもしれません。
各種Kuih（クエ）の販売をしているお店がICC Puduの中にあります。
ミニサイズの紅龜粿（アンクークエ）の詰め合わせがあり、少量のKuih（クエ）を試してみたい時に便利です。
住所：Jalan Kijang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur
❤︎ICC Puduの詳細はこちら↓↓↓
まとめ：優しい味わいのマレーシアのKuih（クエ）
優しい味わいが特徴のマレーシアのKuih（クエ）。
Kuih（クエ）自体には今回紹介していないものも含め、まだまだ色々なものありますが、Kuih Talam、Kuih Bingka Ubi、Pulut Tai Tai、Ondeh-Ondehあたりは定番のKuih（クエ）としておすすめです。
日本円にして数十円程度で食べることができるものがほとんどであるため、是非Kuih（クエ）を試してみてください。
以上、マレーシアの伝統菓子、Kuhi（クエ）についての紹介でした！
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