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マレーシアで食べる美しき伝統菓子のKuih(クエ)

マレーシアの伝統菓子(クエ)の種類と特徴

マレーシアで食べるべき代表的デザートと言えば、Cendol(チェンドル)、Ais Kacang(アイスカチャン)、そしてKuih(クエ)

Kuih(クエ)には、プラナカンの人々に伝わるNyonya Kuih(ニョニャクエ)のほか、中華系やマレー系(インドネシア系)など様々なものがあります。

この記事では蒸して作るタイプのKuih(クエ)を中心に、マレーシアの伝統菓子ついて紹介します。

マレーシア伝統菓子のKuih(クエ)とは?

様々な伝統菓子のクエ

KuihまたはKuehと表記されるクエ。

漢字にすると「粿」という文字が使われ、福建語の発音がもとになっている言葉になります。

マレー語ではKuih-Muih(クエムイ)と呼んでいます。

Kuih(クエ)はマレーシアだけではなく、インドネシアやシンガポールをはじめとした東南アジア諸国にも類似したものがあり、それぞれ同じ名前のもの・異なる呼び名を持つものなど様々です。

マレーシアの伝統菓子のお店でクエを作っているところ

マレーシアにおいて、クエは1個あたり日本円にして数十円と非常に安い価格で販売されていますが、多くの調理工程を経て作られているものが多く、手間がかかるお菓子です。

クエには甘いもの(スイート系)と甘くないもの(セイボリー系)がある

粿(クエ)は甘いお菓子が大半ですが、一部甘くないものや塩っぱいものも含み、

  • 甘いもの=sweet(スイート)系
  • 甘くないもの&塩っぱいもの=savory(セイボリー)系

…に分けることができます。

ニョニャクエについて

マレーシアで食べることができるクエにはニョニャ系のもの、客家系のもの、潮州系のもの、マレー系(インドネシア系)のものなど、様々なルーツを持つものが存在し、それぞれユニークな特徴を持ちます。

なかでも人気のクエはプラナカンの人々に伝わるニョニャクエ。

❤︎プラナカン(ババニョニャ)とは?詳細はこちら↓↓↓

Pinang Peranakan Mansion(ペナンプラナカンマンション)

Kuih(クエ)に使われる定番素材

蒸して作るタイプのKuih(クエ)のベースに使われているものは…

  • 米粉
  • もち米
  • もち粉
  • タピオカ粉
  • ココナッツ(ココナッツミルク)

…など。

特にポイントとなる素材はココナッツ

マレーシアのクエに使うメインの素材のココナッツ

成熟したココナッツの固形胚乳から作られるフレーク状のココナッツ(Grated Coconut/Shuredded Coconut)や、ココナッツミルク&ココナッツクリームはクエに欠かせない素材です。

❤︎ココナッツの詳細はこちら↓↓↓

マレーシアのココナッツ

クエ作りに使われるユニークな素材

マレーシアのクエ作りに使うユニークな素材

クエ作りの定番素材でありながら、ユニークさが際立つものはPandan(パンダン)Butterfly Pea(バタフライピー)

パンダンはクエの香りづけと緑色の色づけ、バタフライピーは青色の色づけに使われる主要な素材です。

ココナッツパームシュガーのGula Melaka(グラマラッカ)は強いコクのある甘味を持ち、クエによく使われる砂糖になります。

Sago(サゴ)はサゴヤシから採れるデンプンで、一部のクエに使われている素材になります。

パンダン

マレーシアの料理とお菓子作りに欠かすことのできないパンダン

フレッシュなパンダンリーフから抽出液を作る方法
自家製パンダンジュース(抽出液)の作り方

パンダンを細かく刻んで水を加えてブレンダーにかけ、漉して抽出たものが緑色のパンダンジュース(パンダン抽出液)。

これを色づけに使います。

❤︎パンダンリーフの詳細はこちら↓↓↓

マレーシアの料理やお菓子の香りづけと色づけに使うPandan Leaf(パンダンリーフ)/ニオイタコノキの葉

Butterfly Pea(バタフライピー)

バタフライピー(超豆花)

青色の色づけに使われているものがバタフライピー(蝶豆)

インスタ映えするようなカラフルなドリンクに使われていることが多い素材ですが、マレーシアでは昔からご飯やお菓子の色づけに使われている素材です。

❤︎バタフライピーの詳細はこちら↓↓↓

バタフライピーフラワー(蝶豆)で作ったドリンク

❤︎バタフライピーを使ったマレーシアのご飯の詳細はこちら↓↓↓

バタフライピーをマレーシアの青いご飯のNasi Kerabu(ナシケラブ/ナシクラブ)

マレーシアで定番のKuih(クエ)の種類と特徴

ここからは、マレーシアの定番人気のクエからご当地のクエまで、色々なクエをピックアップして、ご紹介します。

紅亀粿(Ang Ku Kueh)

紅龜粿(アンクークエ)

中華系のKuih(クエ)に分類される紅龜粿(アンクークエ)

アンクークエはもっちりとした食感の柔らかい生地に緑豆の餡が美味しいお菓子です。

神様へのお供えのほか、慶事に用いられることが多いクエになります。

❤︎アンクークエの詳細はこちら↓↓↓

マレーシアの紅亀粿(アンクークエ)

Kuih Talam(クエ タラム)

Kuih Talam(クエタラム)

Kuih Talam(クエ タラム)はパンダンベースのレイヤー(緑)とココナッツミルクベースのレイヤー(白)の2層で構成されているお菓子です。

白いレイヤーの部分は単純に甘いだけではなく、ほんのりと塩気をきかせて、味のアクセントになっています。

材料がシンプルなだけに、滑らかさ、風味、塩加減と甘みのバランスをダイレクトに感じることができ、「美味しい」「美味しくない」がお店によってはっきり分かるお菓子です。

クエタラムが美味しいお店は、ほかのクエも美味しい…と個人的に感じています。

Seri Muka(スリ ムカ)/ Pulut Seri Muka

Seri Muka(スリムカ・セリムカ)

上記で紹介したKuih Talam(クエ タラム)に類似したものがSeri Muka(スリ ムカ)

緑の部分はパンダンが使われているという共通点がありますが、違いは白い部分。

Seri Muka(スリ ムカ)の白い部分にはココナッツミルクを加えたもち米が使われています。

Kuih Talam(クエ タラム)が全体的にプルプルとした食感であることに対し、Seri Muka(スリ ムカはどっしりとしたもち米の歯ごたえを感じることができるお菓子になっています。

もち米を意味するPulutという言葉を使い、Pulut Seri Mukaと呼ぶこともあります。

Kuih Bingka Ubi(クエ ビンカ ウビ)

Kuih Bingka Ubi(クエビンカウビ)

キャッサバをすりおろし、それにタピオカスターチ・ココナッツミルク(ココナッツクリーム)・卵・砂糖・塩少々を加えてオーブンで焼き上げるタピオカケーキのKuih Bingka Ubi(クエ ビンカ ウビ)/ Kuih Bingka Ubi Kayu(クエ ビンカ ウビ カユ)

クエの多くは蒸して作られることが多いものの、Kuih Bingka Ubi(クエ ビンカ ウビ)はオーブンで焼いて作られているところがポイントです。

柔らかいモチモチ感というよりは弾力のあるモチモチ感が特徴で、クセのない優しい味のお菓子です。

キャッサバ(タピオカ)

クエビンカの主要材料であるキャッサバ。

キャッサバの根茎はタピオカの原料になり、タピオカ粉(タピオカフラワー)はキャッサバから作られています。

キャッサバはマレー語でUbi Kayu(ウビカユ)と呼ばれています。

生のキャッサバからKuih Bingka(クエビンカ)を作る手順

Kuih Bingka Ubi(クエ ビンカ ウビ)は生のキャッサバがあれば自宅で簡単に作ることができます。

キャッサバを手で擦り下ろすのは少し大変なので、私はフードプロセッサを使っていますが、キャッサバの皮を剥いて中央の硬い芯を取り除きパパッと摺り下ろし、それにココナッツミルク・砂糖・塩・卵を入れてよくかき混ぜ、あとはオーブンに入れて焼くだけです。

香りづけのために、生地を混ぜる時にパンダンリーフも入れています。(パンダンは焼く時に取り出します。)

上記画像のクエビンカは普通の白いキャッサバで作ったものですが、黄色いキャッサバ(Yellow Cassasva)を使うと、もっと鮮やかな色味が出ます。

所要時間は1時間程度で調理プロセスもシンプルです。

Ondeh-Ondeh / Onde-Onde(オンデ オンデ)

Ondeh Ondeh(オンデオンデ)

グラマラッカ(ココナッツパームシュガー)を包んだ生地を丸め、お湯の中で茹でたものにココナッツフレークをまぶして作られるOndeh-Ondeh(オンデ オンデ)

生地はもち粉またはライスフラワーとタピオカ粉をミックスしたものにパンダンジュースを加えて色づけして作られています。

上記の画像にあるオンデオンデは白ごまがついていますが、ココナッツフレークだけのものが一般的です。

お湯で茹でることによって生地に包んだグラマラッカが溶け、口に入れた時にジュワッとパームシュガーが溢れ出す…これがOndeh-Ondeh(オンデ オンデ)の特徴です。

中国の湯圓(タンユエン)をベースに、パンダンやグラマラッカ、ココナッツという東南アジアのエッセンスが加えられたようなお菓子です。

❤︎タンユエンの詳細はこちら↓↓↓

中国や台湾など中華圏で冬至や元宵節に食べる湯圓(タンユエン)

Kuih Dadar(クエ ダダー)

Kuih Dadar(Kuih Ketayap)

Kuih Ketayap、Dadar Gulung、Kuih Tayapと呼ばれることもあるKuih Dadar(クエダダー)

パンダンを使ったモチモチ食感の緑色のクレープ生地に、グラマラッカをミックスしたココナッツフレークを包み込んでいます。

Kuih Lapis(クエ ラピス)

Kuih Lapis(クエラピス)

Kuih Lapis(クエ ラピス)はココナッツミルクベースのケーキです。

Lapis(ラピス)はLayer(層)という意味を持ち、一層ずつ蒸して層を重ねて作りあげられています。

Kuih Lapis Pandan(クエラピスパンダン)

パンダンを使ったものは、Kuih Lapis Pandan(クエラピスパンダン)と呼ばれています。

インドネシアのレイヤーケーキ

ちなみに、上記画像はインドネシア式のレイヤーケーキ

オランダ植民地時代に、オランダの影響で誕生したケーキであると言われています。

Pulut Kaya(プルッ カヤ)/ Pulut Tai Tai(プルッ タイタイ)

Pulut Kaya(プルッカヤ)/Pulut Tai Tai(プルッタイタイ)

バタフライピーで色づけしたもち米のケーキにココナッツジャムのKaya(カヤ)をつけていただくPulut Kaya(プルッカヤ)

Pulut Tai Tai(プルッ タイタイ)やPulut Tekanと呼ばれることもあります。

❤︎カヤの詳細はこちら↓↓↓

マレーシアで購入するカヤ(ココナッツジャム)のおすすめのお店

Kuih Sago Lapis(クエ サゴ ラピス)

Kuih Sago Lapis(サゴを使った伝統菓子)

サゴヤシから採れるデンプン質のSago(サゴ)を使ったケーキがKuih Sago(クエ サゴ)

Sagoを意味するマレー語のSaguという言葉を使って、Kuih Saguと呼ばれることもあります。

小さなパールのようなサゴパールを使って作られるKuih Sago(クエ サゴ)は、プチプチとした食感が特徴のお菓子です。

一般的なKuih Sago(クエ サゴ)は赤や緑など単色のものにココナッツフレークをまぶしたものになりますが、上記の画像にあるKuih(クエ)は上層にバタフライピー、中層にココナッツ、下層にグラマラッカが使われた3層構造になっているKuih Sago Lapis(クエ サゴ ラピス)になります。

Abuk-Abuk Sagu

Abuk Abuk Sagu

Sago(サゴ)を使ったクエにはAbuk-Abuk Saguもあります。

Pulut Inti(プルッ インティ)

Pulut Inti(プルッインティ)

もち米にグラマラッカを加えたココナッツフレークをトッピングしたPulut Inti(プルッインティ)

通常はバナナリーフに包んで販売されています。

Kuih Jagung(Puding Jagung)

Kuih Jagung(Corn Pudding)とうもろこしプリン

とうもろこしを使ったKuih Jagung

Jagungはマレー語でとうもろこし(コーン)を意味します。

Kuih JagungはKuih Kastard JagungPuding Jagungと呼ばれることもあります。

とうもろこしの優しい味のする美味しいクエです。

Kuih Koci(クエ コチ)

Kuih Koci(クエコチ)

Kuih Koci(クエ コチ)はもち粉ベースの生地に、グラマラッカをミックスしたココナッツフレークのフィリングを包み込んで蒸したものです。

Kuih Koci Hitam

こちらはKuih Koci Hitam

黒を意味するHitamという言葉が使われているKuih Koci Hitamには、黒もち米が使われています。

Kuih Koci Santan(クエコチサンタン)

ココナッツミルクを使ったKuih Koci Santan(クエコチサンタン)

個人的に大好きなクエの一つです。

Lepat Pisang(ラパット ピサン)

バナナとココナッツを使ったクエのLepat Pisang(ラパットピサン)

バナナにココナッツを加え、バナナリーフに包んで蒸して作るLepat Pisang

バナナの優しい味が引き立っているクエです。

Lepat Ubi

Lepat Pisangに類似したものに、キャッサバ(タピオカ)を使ってバナナリーフに包んで作られるLepat Ubiもあります。

Pulut Udang(プルッ ウダン)

Pulut Udang(プルッウダン)

海老とココナッツフレークにスパイスなどで味つけしたフィリングを、ココナッツミルクで煮たもち米で巻き、それをバナナリーフに包んで焼き上げて作られるPulut Udang。

セイボリー系のクエになります。

Kuih Kosui(クエ コスイ)

Kuih Kosui(クエコスイ)

タピオカ粉と米粉をベースに作られるKuih Kosui。

ブラウンカラーとグリーンカラーのKuih Kosuiがあり、ブラウンカラーはGula Melakaの色味、グリーンカラーはパンダンの色味を活かしたものになっています。

どちらもココナッツフレークをのせていただく形が定番です。

Kuih Puteri Ayu

Puteri Ayu

インドネシアを起源とするマレー系のクエのPuteri Ayu

パンダンとココナッツの香りを堪能できる優しい味のお菓子です。

Apam Kukus Coklat

Apam Kukus Coklat

ココアを使った蒸しケーキのApam Kukus Coklatも美味しいです。

年糕(ニェンガオ)/ Kuih Bakul

年糕(ニェンガオ)

春節(旧正月)に食べる年糕(ニェンガオ)

お正月定番のクエになります。

❤︎年糕の詳細はこちら↓↓↓

マレーシアの年糕(ニェンガオ)

菜粿(Chai Kuih)

ヒカマ(ヤムビーン)入りの沙葛菜粿(Chai Kuih)
沙葛菜粿(芒光菜粿)

甘い系統のクエではなく、セイボリー系統のクエにあたる菜粿(Chai Kuih)

潮州(Teochew)系のクエで、Jicama(ヒカマ)またはニラをフィリングとして入れた蒸し餃子です。

透き通るような生地であることから、水晶菜粿(Crystal Chai Kuih)と呼ばれることもあります。

ヒカマ入りの菜粿は中国語で沙葛菜粿(または芒光菜粿)と呼ばれています。

韭菜菜粿(ニラ入りのChai Kuih)
韭菜菜粿

ニラ入りの韭菜菜粿。

水粿(Chwee kueh)/ 碗仔糕

水粿(Chwee kueh)

広東省潮仙を起源とする水粿(Chwee kueh)も潮州系のクエになります。

潮州語では水粿(Chwee kueh)と呼ばれていますが、広東語では碗仔糕と呼ばれています。

米粉などをミックスして蒸したお餅のようなベースに、菜脯という切り干し大根に蝦米(干し蝦)を混ぜ合わせた餡を添えて、チリソースと一緒にいただきます。

潮州飯粿(潮州飯桃)Teochew Png Kuih(Beng Kuih)

潮州饭粿(潮州饭桃)Teochew Png Kuih(Beng Kuih)

潮州系のクエとしては、潮州飯粿(潮州飯桃)Teochew Png Kuih(Beng Kuih)も有名です。

桃の形をしたクエで、ピンク色の紅桃粿、白色の白桃粿、灰色(黒色)の鼠壳粿があり、潮州の人にとって春節や清明節など重要なイベントや慶事、お供え物として欠かせないクエと言われています。

潮州饭粿(潮州饭桃)Teochew Png Kuih(Beng Kuih)

なかのフィリングは、もち米、干し海老、椎茸、豚のひき肉、ピーナッツなどが入っています。

Png Kuihも菜粿や水粿と同じように、甘くないセイボリー系のクエになります。

喜粄(HeePan)

喜粄(HeePan)

客家(ハッカ)系のクエにあたる喜粄(HeePan)

米漿を使って作られています。

白糖糕

白糖糕

広東省や香港&マカオなどで親しまれている伝統的な中華菓子の白糖糕は、マレーシアでも食べることができます。

別名で倫教糕と呼ばれることもある白糖糕は、白砂糖を使ったお米(米粉)ベースの蒸しケーキになります。

Kuih Akok

Kuih Akok
Kuih Akok

マレーシア東海岸のクランタンやトレンガヌで有名なKuih Akok

ココナッツミルクベースのパンケーキになります。

Kuih(クエ)はマレーシアのどこで食べることができる?

市場や屋台街のホーカーセンターの一角で販売していたり、専門店があったり、色々なところで購入することができますが、いくつかおすすめのスポットを紹介します。

旅行者の方がアクセスしやすい場所にあるお店も紹介していますが、私自身が心から美味しいと感じているお店はMoh Teng Pheow Nyonya Koayと莉儿( Li Er)

どちらもペナン島にあるお店です。

ペナンの老舗、Moh Teng Pheow Nyonya Koay

Moh Teng Pheow Nyonya Koay

ペナンで一族三世代、80年以上の歴史を持つMoh Teng Pheow Nyonya Koay。

昔ながらの伝統の味を守っている、老舗として有名なお店です。

❤︎Moh Teng Pheow Nyonya Koayの詳細はこちら↓↓↓

ペナンのMoh Teng Pheow Nyonya Koay(莫定標娘惹粿廠)のニョニャクエ

繊細さを感じることができる莉儿( Li Er)

莉儿(Li Er Cafe)の店舗

同じくペナンにある莉儿( Li Er)というニョニャクエ専門店も非常におすすめです。

 

莉儿(Li Er Cafe)のニョニャクエプラッター

その見た目や味から、非常に丁寧な仕事ぶりをしていることが伝わる、そんなKuih(クエ)を作っています。

店員さんの対応もフレンドリーで、旅行者の方にも使いやすいお店です。

❤︎莉儿( Li Er)の詳細はこちら↓↓↓

莉儿(Li Er Cafe)のニョニャクエ

上記のほかにも、ペナンには市場で販売しているクエにも非常に美味しいものがたくさんあります。Batu Lanchang MarketやPulau Tikus Marketで販売されているクエが有名です。

特にBatu Lanchangのクエは非常に有名です。

便利なロケーションにあるNyonya Colors(ニョニャカラーズ)

マレーシアにあるNyonya Colors(ニョニャカラーズ)のお店

マレーシアを訪れる旅行者の方が一番使いやすいお店と言えば、Nyonya Colors(ニョニャカラーズ)

クアラルンプール のスリアKLCCやMid Valley(ミッドバレー)のThe Gardens、Nu Sentralなど、主要ショッピングモールに入店しています。

クアラルンプール国際空港の第二ターミナル(klia2)に隣接したショッピングモールのgateway@klia2にも店舗があります。

 

マレーシアにあるNyonya Colors(ニョニャカラーズ)で販売されているKuih(クエ)

Kuih(クエ)のほか、食事メニューもあります。

美味しさのレベルは上記2店に及ばないものの、店舗の立地が良く手軽にKuih(クエ)を試すことができるという意味において便利です。

❤︎ニョニャカラーズの詳細はこちら↓↓↓

クアラルンプールにあるNyonya Colors(ニョニャカラーズ)

Nyonya Heritage

クアラルンプールのBrickfields(ブリックフィールズ)でクエを販売しているNyonya Heritage。

お持ち帰り専用ですが、KLセントラル駅から徒歩ですぐの場所にあるので、旅行者の方もアクセスしやすい場所にあります。

Nyonya Colors(ニョニャカラーズ)のクエに使われているパンダンの緑の色合いと比較して、Nyonya Heritageのクエはより自然な色味でホームメイド感があるところが良いな…と感じている部分です。

Nyonya Heritageで購入すべき一番のおすすめは芋头糕(タロイモケーキ)。

Nyonya Heritageの南瓜餅などsavoury系統メニュー

ほかにもパンプキンケーキ(南瓜糕)、ビーフン&ミー炒め(炒米粉面)などがあり、Savoury系統のメニューは美味しいものが多いです。

また、Nyonya HeritageはBubur Chacha(ボボチャチャ)もおすすめです。

❤︎ニョニャヘリテージの詳細はこちら↓↓↓

Nyonya Heritage(ニョニャヘリテージ)の芋頭糕(タロイモケーキ・ヤムケーキ)

ちなみに、Nyonya Heritageの横にあるピサンゴレンのお店も有名で、このお店のピサンゴレンや年糕も美味しいです。

❤︎ロケーション&詳細はこちら↓↓↓

マレーシアの揚げバナナのPisang Goreng(ピサンゴレン)

ICC Pudu

ICC Puduで販売されているKuih(クエ)

クアラルンプールを訪れる旅行者の方でPuduエリアに足を運ぶ予定がある…という方は食事がてらICC Puduにあるお店をのぞいてみても良いかもしれません。

各種Kuih(クエ)の販売をしているお店がICC Puduの中に数店舗あります。

 

住所:Jalan Kijang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur

❤︎ICC Puduの詳細はこちら↓↓↓

阿榮哥海南茶(Ah Weng Koh Hainan Tea )とICC Puduで楽しむグルメ

まとめ:優しい味わいのマレーシアのKuih(クエ)

優しい味わいが特徴のマレーシアのKuih(クエ)。

Kuih(クエ)自体には本記事紹介していないものも含め、まだまだ色々なものありますが、Ang Ku Kuih、Kuih Talam、Kuih Bingka Ubi、Pulut Tai Tai、Ondeh-Ondehあたりは定番のKuih(クエ)としておすすめです。

以上、マレーシアの伝統菓子、Kuhi(クエ)についての紹介でした!

❤︎お正月に食べるお菓子特集はこちら↓↓↓

マレーシアの春節(中国旧正月)チャイニーズニューイヤーに食べるクッキー

❤︎麻芝も伝統餅として知られています↓↓↓

マレーシアやシンガポール、台湾で親しまれているお餅の麻芝/麻糬(Muah Chee/ムアチー/モアチー)とは?

 


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