中国南部を起源とし、台湾や東南アジアで広く食べられている生春巻き。
マレーシアでは薄餅(Popiah・ポピア)と呼んでいますが、国や地域によって潤餅と呼ぶこともあり、異なる具材やソースを用いる多様なレシピが存在します。
この記事ではマレーシアのPopiah(ポピア)の特徴と美味しいお店について紹介します。
目次
Popiah(ポピア)とは?

中国の廈門(アモイ)をはじめ、中国の福建省が発祥と言われるPopiah(ポピア)。
中国式の生春巻きで、福建系(閩南系)や潮州系の人に親しまれている食べ物になります。
Popiahの漢字表記は薄餅。
標準中国語では薄餅をBáobǐng(バオビン)と発音しますが、マレーシアでは福建語の発音でポピアと呼んでいます。(実際の発音は語尾のアの音を強調し鼻濁音でポーピアーと発音します。福建語で、薄はポー、餅はピアになります。)
薄い皮で具材をクルッと巻いて作るPopiah(ポピア)
Popiah(ポピア)は非常に手早く作られています。

Popiah(ポピア)の薄生地を取り出し、ソースを塗り具材を挟んで…

あとはクルクル丸めて…

完成です。
薄餅と潤餅
薄餅は中国以外の福建系(閩南系)や潮州系の人が多い国や地域でも食べられています。
例えば、台湾のほか、マレーシアやシンガポール、インドネシアなど、中国南部をルーツにする移民が多い東南アジア諸国でも親しまれています。
台湾の潤餅
台湾では薄餅ではなく潤餅と呼ぶことが一般的で、標準語の発音でRùn bǐng(ルンビン)、台湾語(閩南語)の発音でルンピアと呼びます。
台湾内でも色々な潤餅がありますが、マレーシアで一般的なPopiah(ポピア)とは味が異なります。(日本人の口には、台湾の潤餅よりもマレーシアのポピアの方が合うように感じています。)
インドネシアのLumpia
Lumpiaと呼ぶことが多いインドネシア。
インドネシアにも地域によって様々なLumpiaがあります。
揚げ春巻きが多いものの、スマトラ島にあるMedanのLumpiaはマレーシアのPopiah(ポピア)に近く、Popiah Medanとして親しまれています。
マレーシアのPopiah(ポピア)の具材

日本人が親しんでいる生春巻きと言うと、ベトナムの生春巻きを思い浮かべるケースが多いかもしれません。
マレーシアのPopiah(ポピア)は、ベトナムの生春巻きとは生地(皮)の素材と食感、具材が異なります。
具材については、ヒカマ(ヤムビーン)、きゅうり、揚げたエシャロットが入っていることが多いです。

レタスやもやしを入れることもあります。
メインの具材はヒカマ(ヤムビーン)

マレーシアのPopiah(ポピア)に使われているメインの具材はJicama(ヒカマ)。

Jicama(ヒカマ)はメキシコ原産の植物で、ほのかな甘みを持ちます。
Jicama(ヒカマ)を千切りにし、鍋で煮て味つけをしてPopiah(ポピア)に加えます。
ソース
Popiah(ポピア)の皮には、甘みを持つスイートソースのほか、チリソースを塗ることが多く、これが味のアクセントになっています。
辛いものが苦手な場合は、注文する時に「チリソースはいらない」と伝えれば、チリソースなしで作ってもらうことも可能です。
薄餅皮はどのようにして作られている?

小麦粉や水などで作られている薄餅皮と呼ばれるPopiah(ポピア)の皮。
ねっとりした生地のベースを手で持ち、鉄板に押しつけクレープ状に丸く成型し、焼き上げて作ります。
「実際にどうやって皮が作られているの?」と疑問を持った時におすすめの動画がこちら。
上記動画のなかに出てくるお店は、ペナンのChowrasta MarketにあるPopiah(ポピア)の皮を販売するUncle Lim’s Famous Poh Piahという専門店で、長い歴史を持つ老舗として知られています。

昔と比較してPopiah(ポピア)の皮を販売する専門店自体が非常に少なくなってきているため、伝統を守り続ける希少なお店になります。
❤︎お店のロケーションはこちら↓↓↓
マレーシアのPopiah(ポピア)の特徴
マレーシアには昔ながらの伝統的なPopiah(ポピア)から、海苔や卵で巻いてアレンジしたPopiah(ポピア)を販売しているお店もあります。

また、プラナカン文化が残るペナンやマラッカに行くと、ニョニャスタイルのPopiah(ポピア)を販売するお店があります。
❤︎プラナカンの詳細はこちら↓↓↓
エッグスキンを使ったマラッカのPopiah(ポピア)

マラッカで食べるプラナカン式のPopiah(ポピア)のなかには、Egg Skin(エッグスキン)と呼ばれる皮を使っているものがあります。
エッグスキンは通常のPopiah(ポピア)の生地に卵を加えたもので、一般的な薄餅皮よりも厚めに作られているところが特徴です。
上記画像のPopiah(ポピア)はBaba Lowというお店のポピアで、マラッカに本店があるほか、クアラルンプールにも支店があります。
❤︎KLにあるBaba Lowの詳細はこちら↓↓↓
❤︎マラッカにあるポークラードを使ったポピアも有名です↓↓↓
蟹を使ったペナンのPopiah(ポピア)
ペナンにも美味しいPopiah(ポピア)のお店が多く、特別なものは蟹(Crab Meat)を具材に使っているPopiah(ポピア)。
蟹かまではなく、本物の蟹を使っているので、普通のポピアよりも価格は高めに設定されていますが、蟹の旨みが持つ海鮮味がアクセントになっている美味しいPopiah(ポピア)です。
蟹の価格が高くなっていること、手作業で蟹を甲羅から取る作業が必要で手間がかかることから、蟹入りのPopiah(ポピア)を販売するお店は少なくなってきています。
ペナンのCecil Street Marketのホーカーセンターにある蟹入りのPopiah(ポピア)を販売しているお店のものが美味しいです。
クアラルンプールで人気!サクサク食感のPopia(ポピア)

クアラルンプールで人気のPopiah(ポピア)は、天かす(揚げ玉)のようなクリスピーな揚げ物を具材の一部に加えたCrispy Popiah(クリスピーポピア)。
伝統的なPopiah(ポピア)とは異なる、サクサクッとした食感を楽しむことができるものになっています。
ポピアはマレーシアのどこで食べることができる?
美味しいPopiah(ポピア)が多いペナンやマラッカで食べる形がおすすめです。
クアラルンプールにおいては、色々な場所で食べることができるものではあるものの、どのホーカーセンターやコピティアムにも必ずある…というものではありません。
クアラルンプール近辺では、Petaling JayaのSS2にあるコピティアムに行くと美味しいPopiah(ポピア)を販売しているお店が多いと感じています。
ただ、SS2はKL市内中心部からやや距離があるため、知名度が高く、立地が良いところにあるお店はSisters Crispy Popiah。
クアラルンプールのショッピングセンター内で営業していることが多いお店です。
クアラルンプールで人気のSisters Crispy Popiah

Sisters Crispy PopiahはMei LimさんとTheresa LimさんというLim姉妹がはじめたお店で、路上販売からスタートし、Imbi Market(インビマーケット)に移り人気になったお店です。

TRX(Tun Razak Exchange)の開発の影響を受けて、Imbi MarketがICC Puduに移転したあとも高い人気を誇っています。
❤︎ICC Puduの詳細はこちら↓↓↓

Sisters Crispy Popiahがフランチャイズ化したのは2003年。
年々店舗が増え、Bangsar Village、The Curve、Sunway Pyramid、Pavilion KL、IPC Shopping Centre、SOGO、Mid Valley Megamallなど、主要なショッピングセンターにテナントとして入店しています。

フランチャイズ店には看板商品のクリスピーポピアのほか、照焼チキンやツナマヨなどを使ったサラダロール、卵を使ったエッグロールなど様々な商品があります。

また、フランチャイズ店で使われているPopiah(ポピア)の皮にはパンダンが使われていて、薄い緑色をしています。
❤︎パンダンの詳細はこちら↓↓↓
Sisters Crispy Popiahのポピアはサクサク感が強く一般的なポピアと食感が異なるので、ローカルの人の間でも好き嫌いの評価が分かれています。(個人的には伝統的なポピアの方が美味しいと感じています。)
伝統的なポピアの味を求める人にはSisters Crispy Popiahはおすすめしませんが、ショッピングモール内で手軽に食べることができるという利便性がポイントです。
まとめ
マレーシアのPopiah(ポピア)は軽い食感で、さらっと食べることができるローカルグルメです。
以上、マレーシアのPopiah(ポピア)についての紹介でした!