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竹筒で作る伝統もち米料理が美味しい【Lemang Daun Lerek Greenwood】

ラマダンやハリラヤの時期に食べる料理のLemang(ラマン/レマン)が美味しいマレーシアのLemang Daun Lerek

断食(ラマダン)明けのHari Raya(ハリラヤ)の時期に見かけることが多くなるLemang(レマン/ルマン)

インドネシアを起源とする伝統料理ですが、マレーシアでも広く食べられていて、特にハリラヤの時期に目にする機会が多くなる料理です。

マレーシアで美味しいLemangが食べたい時におすすめのお店はLemang Daun Lerek Greenwood

この記事ではLemangの概要とLemang Daun Lerek Greenwoodについて紹介します。

Lemang(レマン/ルマン)とは?

竹筒に入れて作られるインドネシアを起源とする伝統料理のLemang(ラマン)

インドネシアの西スマトラを起源とするLemang(レマン/ルマン)

Minangkabau(ミンナンカバウ)族の伝統料理として知られています。

シンプルな材料

Lemang(レマン/ルマン)は、

  • もち米
  • ココナッツミルク

…というシンプルな材料で作られています。

竹筒に入れて調理する

Lemangに火を通しているところ

竹筒のなかにバナナリーフ(バナナの葉)を入れ、そのなかにココナッツミルクや塩を混ぜたもち米を入れたのち、竹筒を炎の近くに立て掛けて熱を加えて作られています。

マレーシアのHari Raya(ハリラヤ)とLemang

ラマダン(断食)明けのHari Raya(ハリラヤ)に食べる料理の1つであるLemang(レマン/ルマン)。

日々の断食後に食べる人も多く、ハリラヤ時期になると、道端に特設されたLemangのお店を見かけることが多くなります。

(ハリラヤの時期だけ営業するお店のほか、通年営業しているお店もあります。)

Lemangの発音について

Lemangをそのまま読むとレマンになりますが、レマンよりもルマンの方が本来の音に近いです。

ただし、日本語の「る」の音のように口をすぼめて発音する音ではなく、唇を横に広げながら、「u」の音を発音するイメージでLemang(ルマン)という形になります。(ラマンとルマンの間の音のようになります。)

マレーシアにあるLemang Daun Lerek Greenwood

Lemang Daun Lerek Greenwoodの看板

マレーシアで美味しいLemang(レマン/ルマン)が食べたい時におすすめのお店はLemang Daun Lerek Greenwood

クアラルンプール郊外のSelangor(スランゴール)にあるお店です。

バナナの葉ではなくDaun Lerekを使っている

Daun Lerek
Daun Lerek

Lemang Daun Lerek Greenwoodの店名の一部になっている「Daun Lerek」

Daun Lerekと呼ばれる葉が店名の由来になっています。

Daun Lerekと竹の筒

通常、バナナリーフをLemangに使うところ、Lemang Daun Lerek GreenwoodではDaun Lerekを使っているところが特徴です。

Daun Lerekの方がバナナリーフよりも丈夫で耐性が強いと言われています。

分業体制で作られるLemang

Lemang Daun Lerek Greenwoodで分業体制でLemangを製造しているところ

Lemang Daun Lerek Greenwoodでは、

  • 葉をカットする人
  • ココナッツミルクを準備する人
  • 竹筒のなかに葉をセットする人
  • お米の準備をして竹筒のなかに入れる人
  • 竹筒の焼きを担当する人

…それぞれの持ち場で作業が行われています。

竹筒

Lemang Daun Lerek Greenwoodにある竹筒

もち米を入れる竹筒。

大量の竹筒が店内にあります。

竹筒にDaun Lerekをセット

竹のなかにDaun Lerekを入れたところ

竹と葉を水で洗い綺麗にしたのち、竹筒のなかに葉をセットします。

ココナッツから抽出した新鮮なココナッツミルクを使っている

Lemang Daun Lerek Greenwoodの店内でココナッツの実からココナッツミルクを作っているところ

Lemang Daun Lerek Greenwoodでは、Lemang(レマン/ラマン)に使うココナッツミルクを店内製造しています。

ココナッツミルクは成熟したココナッツの胚乳から採れるもので、機械を使って胚乳を削り、ココナッツミルクを抽出しています。

ココナッツミルクが新鮮…というところもLemang Daun Lerek Greenwoodの特徴です。

❤︎ココナッツの詳細はこちら↓↓↓

マレーシアのココナッツ

火入れ

Lemang Daun Lerek GreenwoodでLemangを焼いているところ

下準備が整ったら、竹筒をセットし、火を入れます。

もち米が均等に蒸しあがるように、適宜、竹筒を回転させ火を通していく必要があるため、手間がかかる作業になります。

Lemang Daun Lerek Greenwoodで燃料として使われているココナッツの殻

木材を燃料としていますが、ココナッツミルクを作ったあとに残ったココナッツの殻も、燃料として火入れの際に利用されています。

木材やココナッツの殻を加えてLemangに火を通しているところ

火入れの作業は何時間にも及びます。

このようにして作られたものがLemangになります。

Lemang Daun Lerek Greenwoodのメニュー

Lemang Daun Lerek Greenwoodのメニュー

Lemangのメニューは左側、おかずのメニューは右側に記載されています。

Lemangのメニュー

Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemangは、

  1. Lemang Biasa
  2. Lemang Pulut Hitam

…の2種類から、サイズ(S・M・L)別に好きなものを選ぶことができます。

Biasa(ビアサ)は「普通」「ノーマル」という意味があり、Lemang Biasaは一般的なもち米を使ったLemangになります。

Lemang Pulut Hitamは黒糯米(Pulut Hitam)を使ったLemangです。

おかずのメニュー

おかずメニューには、Lemangと一緒に食べる定番のRendangSerungingがあります。

Rendang(ルンダン)は、

  • Rendang Basah(ウェット)
  • Rendang Kering(ドライ)

…から選択できます。

Basahはソースが多めのウェットなRendangを意味します。

Keringは汁なしのドライなRendangになります。

Lemang Biasa

葉に包まれたLemang Biasa

普通のもち米を使ったノーマルなLemang(レマン/ルマン)のLemang Biasa

Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemang(ラマン)

ココナッツミルクのしっかりとした良い香りがあり、やや塩っぱい味つけになっています。

Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemangはとても美味しいです。

Lemang Pulut Hitam

竹の筒から取り外したLemang Pulut Hitam

黒糯米(Pulut Hitam)を用いたLemang Pulut Hitam

Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemang Pulit Hitam

Lemang Pulut Hiamは甘口の味つけになっています。

塩っぱいLemang Biasaも、甘いLemang Pulut Hitamも、どちらもLemang Daun Lerek Greenwoodのおかずによく合い、ご飯が進む美味しさがあります。

Lemangに定番のおかず①【Rendang】

Lemang Daun Lerek GreenwoodのBeef Rendang(ビーフルンダン)

Lemang Daun Lerek GreenwoodのBeef Rendang(ビーフルンダン)

ウェット系のRendang(ルンダン)のメニューの1つで、典型的なRendangとは少し異なる見た目をしています。

Lemang Daun Lerek GreenwoodのDaging Rendang

ホロホロになるまで煮込まれた牛肉が入っています。

Lemang Daun Lerek GreenwoodのAyam Rendang(アヤムルンダン)

鶏肉を使ったChicken Rendang(Rendang Ayam)も美味しいです。

牛肉とタピオカの葉を使ったLemang Daun Lerek GreenwoodのDaging Pucuk Ubi

ドライ系のRendang(Rendang Kering)のDaging Pucuk Ubi

牛肉とタピオカの葉を使ったRendangになります。

緑色をしたものがタピオカの葉です。

Lemang Daun Lerek GreenwoodのRendangはどれも美味しいです。

Lemangに定番のおかず②【Serunding】

Lemang Daun Lerek Greenwoodのserunding(ミートフロス)
Serunging

Lemang Daun Lerek Greenwoodで販売されているSerunding(ミートフロス)には、

  • 牛肉をミックスしたSerunding Daging
  • 鶏肉をミックスしたSerunding Ayam

…の2種類の商品があります。

Lemang Daun Lerek GreenwoodのSerunding Ayam(鶏肉を使ったミートフロス)
Serunding Ayam

SerundingもLemang(レマン/ルマン)によく合います。

Lemang Daun Lerek Greenwoodのロケーション

住所:Jalan Batu Caves, Kampung Tengah Lembah Gombak, 68100 Batu Caves, Selangor

クアラルンプール中心部から少し距離があります。

近くにはBatu Cavesがあり、Lemang Daun Lerek GreenwoodからBatu Cavesは車で10分程度です。

❤︎Batu Cavesの詳細はこちら↓↓↓

バトゥ(バツー)洞窟(Batu Caves)

まとめ

ハリラヤ時期によく見かけるようになるLemang(レマン/ラマン)。

ご飯自体はシンプルな材料で作られているものの、香りが良く、ココナッツミルクの自然な甘みと旨味を堪能することができる美味しい料理です。

以上、Lemang(レマン/ラマン)の概要とLemang Daun Lerek Greenwoodについての紹介でした!


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