断食明けのハリラヤの時期に見かけることが多くなるLemang。
インドネシアを起源とする伝統料理ですが、マレーシアでも広く食べられていて、特にハリラヤの時期に目にする機会が多くなる料理です。
マレーシアで美味しいLemangが食べたい時におすすめのお店はLemang Daun Lerek Greenwood。
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Lemang（レマン/ルマン）とは？
インドネシアの西スマトラを起源とするLemang。
Minangkabau（ミンナンカバウ）族の伝統料理として知られています。
シンプルな材料
Lemang（レマン/ルマン）は、
- もち米
- ココナッツミルク
- 塩
…というシンプルな材料で作られています。
竹筒に入れて調理する
竹筒のなかにバナナリーフ（バナナの葉）を入れ、そのなかにココナッツミルクや塩を混ぜたもち米を入れたのち、竹筒を炎の近くに立て掛けて熱を加えて作られています。
ハリラヤとLemang
ラマダン明けのハリラヤに食べる料理の1つであるLemang。
日々の断食後に食べる人も多く、ハリラヤ時期になると、道端に特設されたLemangのお店を見かけることが多くなります。
（ハリラヤの時期だけ営業するお店のほか、通年営業しているお店もあります）
Lemangの発音について
Lemangをそのまま読むとレマンになりますが、レマンよりもルマンの方が本来の音に近いです。
ただし、日本語の「る」の音のように口をすぼめて発音する音ではなく、唇を横に広げながら、「u」の音を発音するイメージでLemang（ルマン）という形になります。（ラマンとルマンの間の音のようになります。）
マレーシアにあるLemang Daun Lerek Greenwood
マレーシアで美味しいLemangが食べたい時におすすめのお店はLemang Daun Lerek Greenwood。
クアラルンプール郊外のSelangor（スランゴール）にあるお店です。
バナナの葉ではなくDaun Lerekを使っている
Lemang Daun Lerek Greenwoodの店名の一部になっている「Daun Lerek」。
Daun Lerekと呼ばれる葉が店名の由来になっています。
通常、バナナリーフをLemangに使うところ、Lemang Daun Lerek GreenwoodではDaun Lerekを使っているところが特徴です。
Daun Lerekの方がバナナリーフよりも丈夫で耐性が強いと言われています。
分業体制で作られている
Lemang Daun Lerek Greenwoodでは、
- 葉をカットする人
- ココナッツミルクを準備する人
- 竹筒のなかに葉をセットする人
- お米の準備をして竹筒のなかに入れる人
- 竹筒の焼きを担当する人
…それぞれの持ち場で作業が行われています。
竹筒
もち米を入れる竹筒。
大量の竹筒が店内にあります。
竹筒にDaun Lerekをセット
竹と葉を水で洗い綺麗にしたのち、竹筒のなかに葉をセットします。
ココナッツから抽出した新鮮なココナッツミルクを使っている
Lemang Daun Lerek Greenwoodでは、Lemangに使うココナッツミルクを店内製造しています。
ココナッツミルクは成熟したココナッツの胚乳から採れるもので、機械を使って胚乳を削り、ココナッツミルクを抽出しています。
ココナッツミルクが新鮮…というところもLemang Daun Lerek Greenwoodの特徴です。
火入れ
下準備が整ったら、竹筒をセットし、火を入れます。
もち米が均等に蒸しあがるように、適宜、竹筒を回転させ火を通していく必要があるため、手間がかかる作業になります。
木材を燃料としていますが、ココナッツミルクを作ったあとに残ったココナッツの殻も、燃料として火入れの際に利用されています。
火入れの作業は何時間にも及びます。
このようにして作られたものがLemangになります。
Lemang Daun Lerek Greenwoodのメニュー
Lemangのメニューは左側、おかずのメニューは右側に記載されています。
Lemangのメニュー
Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemangは、
- Lemang Biasa
- Lemang Pulut Hitam
…の2種類から、サイズ（S・M・L）別に好きなものを選ぶことができます。
Biasa（ビアサ）は「普通」「ノーマル」という意味があり、Lemang Biasaは一般的なもち米を使ったLemangになります。
Lemang Pulut Hitamは黒糯米（Pulut Hitam）を使ったLemangです。
おかずのメニュー
おかずメニューには、Lemangと一緒に食べる定番のRendangとSerungingがあります。
Rendang（ルンダン）は、
- Rendang Basah（ウェット）
- Rendang Kering（ドライ）
…から選択できます。
Basahはソースが多めのウェットなRendangを意味します。
Keringは汁なしのドライなRendangになります。
Lemang Biasa
普通のもち米を使ったノーマルなLemang（レマン/ルマン）のLemang Biasa。
ココナッツミルクのしっかりとした良い香りがあり、やや塩っぱい味つけになっています。
Lemang Daun Lerek GreenwoodのLemangはとても美味しいです。
Lemang Pulut Hitam
黒糯米（Pulut Hitam）を用いたLemang Pulut Hitam。
Lemang Pulut Hiamは甘口の味つけになっています。
塩っぱいLemang Biasaも、甘いLemang Pulut Hitamも、どちらもLemang Daun Lerek Greenwoodのおかずによく合い、ご飯が進む美味しさがあります。
Lemangに定番のおかず①【Rendang】
Lemang Daun Lerek GreenwoodのBeef Rendang（ビーフルンダン）。
ウェット系のRendang（ルンダン）のメニューの1つで、典型的なRendangとは少し異なる見た目をしています。
ホロホロになるまで煮込まれた牛肉が入っています。
鶏肉を使ったChicken Rendang（Rendang Ayam）も美味しいです。
ドライ系のRendang（Rendang Kering）のDaging Pucuk Ubi。
牛肉とタピオカの葉を使ったRendangになります。
緑色をしたものがタピオカの葉です。
Lemang Daun Lerek GreenwoodのRendangはどれも美味しいです。
Lemangに定番のおかず②【Serunding】
Lemang Daun Lerek Greenwoodで販売されているSerunding（ミートフロス）には、
- 牛肉をミックスしたSerunding Daging
- 鶏肉をミックスしたSerunding Ayam
…の2種類の商品があります。
SerundingもLemang（レマン/ルマン）によく合います。
Lemang Daun Lerek Greenwoodのロケーション
住所：Jalan Batu Caves, Kampung Tengah Lembah Gombak, 68100 Batu Caves, Selangor
クアラルンプール中心部から少し距離があります。
近くにはBatu Cavesがあり、Lemang Daun Lerek GreenwoodからBatu Cavesは車で10分程度です。
まとめ
ハリラヤ時期によく見かけるようになるLemang（レマン/ラマン）。
ご飯自体はシンプルな材料で作られているものの、香りが良く、ココナッツミルクの自然な甘みと旨味を堪能することができる美味しい料理です。
以上、Lemangの概要とLemang Daun Lerek Greenwoodについての紹介でした！
