マレーシアの東海岸で親しまれているLaksam（ラクサム）。
この記事では、白いラクサのLaksam（ラクサム）について紹介します。
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Laksam（ラクサム）とは？
クランタン州やトレンガヌ州など、マレーシアの東海岸で定番のLaksam（ラクサム）。
ラクサの1種であるものの、クアラルンプールで見るようなカレーラクサとは異なり、白っぽい見た目をしているところが特徴です。
普通のラクサにはない旨味を持つ特別なラクサになります。
Laksam（ラクサム）の材料と特徴
- スープベースに魚とココナッツミルクを使う
- トッピングにUlam（ウラム）を使う
- クルクル巻いたフラットヌードルを使う
…という点がLaksam（ラクサム）の大きな特徴です。
魚とココナッツミルクベースのスープ
Laksam（ラクサム）のスープは、魚とココナッツミルクがベースで、酸味づけにAsam Kepingが使われています。
また、スープベースにはブラックペッパーも加えられているほか、サンバルブラチャンが添えられているので、これらも味のアクセントになり味を引き締めています。
Ulam（ウラム）のトッピング
ラクサムには、Ulam（ウラム）と呼ばれるハーブや野菜などの“サラダ”をトッピングに加えます。
特に、トーチジンジャーフラワーやラクサリーフ（ベトナミーズコリアンダー）を使うところが特徴で、これらが香りに良さに繋がっています。
ラクサムに使われるウラムは、Nasi Kerabu（ナシクラブ）やNasi Ulam（ナシウラム）に似ているところがあり、ハーブをたくさん使ったマレーシアの料理が好きな人は、Laksam（ラムサム）の味が好きになるはずです。
クルクル巻いたフラットヌードル
Laksam（ラクサム）に使う麺自体の名称がラクサム。
主に米粉を使って作られるお米ベースの麺で、薄く伸ばした生地を蒸して、最後にクルクルと巻いて作られています。
作り方は腸粉に類似しているところがあります。
Laksam（ラクサム）の味
全体的にとてもまろやかな味で、一般的なラクサにはない甘みと旨味があります。
- 魚の旨味
- ハーブ類の香り
- サンバルの旨味
- ブラックペッパーのピリ辛感
…これら全てが絶妙に絡まっています。
サンバルブラチャンを加えますが、ほかのラクサのような辛さはなく、かなりマイルドです。
まとめ
クアラルンプールにあるお店でLaksam（ラクサム）を食べた時はあまり美味しいと思わなかったものの、トレンガヌのお店のラクサムを食べた時は、感動するほど「美味しい！」と感じました。
クランタンやトレンガヌに行く機会があれば、ぜひ現地で食べてみてください。
以上、マレーシアの東海岸で有名なLaksam（ラクサム）についての紹介でした！
