台湾で購入するお土産に人気のからすみ。
台北でお買い物する場合は問屋街の迪化街が定番購入スポットであるものの、高雄を訪れる機会があれば、足を運ぶべきおすすめの場所があります。
それは東順記（Dong Shun Ji）。
美味しい天然のからすみをお手頃価格で購入することができる穴場のお買い物スポットです。
この記事では東順記の詳細とからすみの美味しい食べ方について紹介します。
台湾の高雄にある東順記
創業1956年。
東順記は高雄の鹽埕區で60年以上の歴史を持つ老舗です。
JALガイドで紹介されたことがあるほか、台湾や日本のテレビ局の取材も受けたことがあるお店です。
私が東順記のからすみを知るようになったきっかけは高雄に住む台湾人の知人。
数年前にその知人から東順記のからすみをもらい、それ以来何度かお土産としていただく中でその美味しさにすっかりハマり、今では高雄に行くたびに自分で購入し自宅の冷凍庫に常にストックするまでになっています。
東順記のからすみと値段
重量によって価格が変わりますが、100g程度の小ぶりなものでNT$600程度から購入可能です。
NT$600のからすみでも食べ応えがあるので、お土産にするならこの価格帯（重量）でも十分だと感じていますが、詳細はお店の方に相談してみてください。
東順記でからすみを購入すると、箱に入れてくれます。
手提げ袋にも入れてくれるので、お土産として渡したい時にも問題ありません。
調理済みのからすみが真空パックに入っています。
東順記のからすみの保存期限
パッケージに同封されている説明書によると…
- 真空パック状態で1年間の冷凍保存が可能
- 真空パック状態で3ヶ月の冷蔵保存が可能
…となっています。
お店のおすすめはマイナス18度以下の冷凍保存。
真空パックから取り出した後は速やかに食べることが推奨されています。
冷凍すれば1年ほどもつので、すぐに食べないカラスミは自宅に持ち帰ったあとに冷凍庫に入れて保存していますが、解凍したものも美味しさは損なわれず非常に美味しいです。
東順記のからすみの食べ方
パッケージの箱の下に食べ方についての説明書きがあります。
上部は中国語になっていますが、下部に日本語表記もあるので、これを見ながら食べ方（調理方法）の確認ができます。
そのまま食べる場合
東順記のからすみは、表面にある薄皮を剥がした後に火を通さず食べることが可能です。
水やお酒に20〜30秒ほど浸すと薄皮が剥がしやすくなると言われていますが、そのままでも剥がせます。
薄皮を剥がした状態のからすみ。
薄くスライスすれば、そのまま食べることができます。
冷凍保存や冷蔵保存をした後の食べ方
冷凍＆冷蔵保存している場合は解凍後、以下の手順で調理します。
調理方法①：火で炙る（焼く）
- からすみ表面の薄皮を剥がす
- 中まで火が通らないように表面だけを素早く焼き、表面が泡状になったら火を止める
中国語の説明ではガス火や炭火を使い高温で炙るとなっていますが、フライパンで焼く形でも大丈夫です。
ただし、オーブンや電子レンジは使用しないようにという注意書きがあります。
調理方法②：油で揚げる
- からすみ表面の薄皮を剥がす
- 170度〜180度の高温の油でサッと揚げる（表面の色が変わったらすぐに油から上げる）
調理方法③：高粱酒を使う
- からすみ表面の薄皮を剥がす
- からすみをアルコール度の高いお酒（高粱酒など）に浸す
- 火をつけて、からすみ全体を焼く
高粱を使った調理方法は、中国語の説明書きのみに記載されているものになりますが、台湾でからすみを調理する時にポピュラーな方法です。
お好きな方法で調理してみてください。
火を通し過ぎるとパサつくので、サッと炙る・焼く・揚げるということが一つのポイントになります。
色々試してみましたが、個人的には購入してからそのまま食べる形が一番美味しいと感じています。
さらに美味しく！カラスミのおすすめ簡単アレンジ方法
からすみ単体で食べても美味しいものの、より美味しくいただきたい時のおすすめは大根スライス。
ねっとりとした食感のからすみと大根の水分＆シャキシャキ感がマッチして、絶妙なハーモニーを生み出します。
大根同様にシャキシャキ感のあるりんごや梨のスライス、またはネギと合わせる食べ方もありますが、シンプルにからすみの美味しさを味わうなら、大根が一番です。
東順記の説明書きによると、にんにくスライスと合わせる食べ方もおすすめになっています。
そのほかの食べ方
冷凍保存したからすみを活用したい時は、パスタ・チャーハン・お茶漬けなどに利用する形がおすすめです。
白粥を作った時に梅干しの代わりにからすみを入れることもありますが、これも美味しいです。
パスタやチャーハンに入れる場合は、火を通し過ぎないように気をつけて、できるだけ最後に投入するようにしています。
東順記のロケーション
住所：高雄市鹽埕區七賢三路107號
最寄駅はMRT鹽埕埔駅。
駅から徒歩で4分程度の距離にあります。
七賢三路という大通りに面した場所にお店があるため、見つけやすいと思います。
まとめ：安くて美味しいからすみが購入できる台湾の穴場
台湾の色々な場所で購入できるからすみですが、安くて美味しいからすみを購入するなら東順記がおすすめです。
高雄に行く機会があれば、ぜひ足を運んでみてください。
以上、安くて美味しい天然からすみが購入できる高雄の老舗、東順記についての紹介でした！
